Tillagning: -En rätt som kan stå helt färdig i ugnen flera timmar innan den serveras. Ska man grava laxen själv så bör man starta en dag i förväg. Laxen serveras med sås Chantilly.
-Det blir godast med lättgravad lax till den här rätten. Därför gravas laxen bara ett dygn. Skrapa och torka laxen och dela längs ryggbenet i två filéer.
-Ta bort småben, skåra skinnet på några ställen och gnid in laxen runt om med en blandning av salt, socker och peppar.
-Grovhacka dillen, även stjälkarna, och lägg ihop laxen med köttsida mot köttsida och tunn del mot tjock del, med dillen emellan.
-Lägg laxen i dubbla plastpåsar, knyt ihop och lägg i kylen. Vänd ett par gånger på påsen.
-Efter ett dygn hälls gravvätskan bort och laxen skrapas ren. Skär bort skinnet och torka laxfiléerna.
-Grovhacka den tinade spenaten. Häll bort överflödig vätska, smaksätt med salt, peppar och lök. Grovhacka musslorna.
-Låt smördegsplattorna tina. Lägg plattorna bredvid varandra lite omlott och långsida mot långsida. Pensla degskarvarna med ägg och kavla ut till en rektangulär platta, så stor att den väl räcker att svepa in laxfiléerna i, när de läggs efter varandra på längden.
-Strö en matsked dill mitt på degplattan, placera laxen med ovansidan mot dillen. Strö resten av dillen på laxen, täck med musslor och överst spenat.
-Skär degkanterna raka. Pensla degkanterna med ägg och vik ihop till ett paket. Vik in kortsidorna, sedan långsidorna.
-Lägg paketet med skarven neråt. Skär eventuellt ut degrester och lägg som garnering. Låt vila kall en halvtimme eller mer.
-Sätt ugnen på 225 grader. Lägg laxen på bakpappersklädd plåt. Pensla med ägg och grädda i 15-20 minuter mitt i ugnen. Lägg upp på skärbräda och skär laxen i cirka 2 cm breda skivor vid serveringen.
-Sås. Koka fiskbuljong, vin och crème fraiche i ca 5 minuter. Rör samman smör och mjöl och klicka ner under vispning. Sjud ytterligare 5 minuter. Rör ner kryddörterna, sätt ev. till vermouth. Smaka av.
-Såsen kan göras i god tid och sedan bara värmas vid serveringen. En klick vispad grädde i den heta såsen ger en luftigare konsistens.
Energi per person: XXXX kJ
Då vi bakom recept.se önskar leverera de mest pecisa värden, genomgås alla recept för korrekt energiinnehåll och fördelning. Detta recept godkänns snarast möjligt.
Ställ en fråga till kocken...
Fråga kocken
Har du en fråga angående denna rätt, så ställ den till kocken.
Ställ din fråga