Thailändsk fisksås

En av de viktigaste såserna i det thailändska köket. Används av thailänningarna som vi använder salt. Såsen har en mycket stark lukt av fisk och den är mycket salt.

Ostronsås

En tjockflytande, brun sås gjord på ostron, sojasås och saltvatten. Den ger en fin rund, lätt saltad smak och kan köpas på flaska eller burk i de flesta stormarknader och asiatiska affärer. Kommer ursprungligen från det kinesiska köket, men används nuförtiden till många thairätter.

Sojasås

Görs av jästa sojabönor med mjöl och vatten. Därefter lagras den och destilleras till det färdiga resultatet. I thaiköket använder man två slags sojasås, den salta och den söta.

Den salta kan fås i två varianter: en ljus, mild och en mörk, stark. Normalt används den ljusa vid tillagningen av rätterna och den mörka som dipp.

Chilipasta

Den förekommer till alla måltider i Thailand. Chilipastan kan köpas färdiglagad, men den är också mycket enkel att göra själv med små röda chili, limejuice, fisksås och vitlök.

Sesamolja

Används för det mesta bara för att smaksätta rätter. Den har en mycket kraftig smak, så var försiktiga när du använder den. Sesamolja används aldrig till stekning.

Risättika

Kallas också vit ättika och är ett risdestillat. Kan köpas i orientaliska affärer och stormarknader.

Risättika har en mycket skarp och ren smak och används oftast för att ge rätten lite skärpa.

Chiliolja

En skinande, röd stark sås gjord på chili, ättika, socker och salt.

Chiliolja används till att doppa i (dippings) men aldrig till stekning. Den är särskilt populär som dipp till frityrstekt mat och kan också ingå i dressingar till kalla sallader.

Om såsen är för stark kan du tunna ut den med lite varmt vatten.

Har man alla dessa varor i hemma är man alltid klar för att göra en snabb och enkel rätt från det thailändska köket. Alla såser, ättikor och oljor håller sig 1 till 2 månader i kylskåp.