(4 portioner)

60 g smör

60 g vetemjöl

1 liter mörk fond

Fräs ihop mjöl och smör. Tillsätt den kokande fonden.

Låt sjuda i 2 timmar.

10 g rökt fläsk

¼ morot

½ liten gul lök

20 g rotselleri

¼ persiljerot

1 klyfta vitlök

1 persiljestjälk

¼ lagerblad

1 kvist timjan

1 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

2½ dl vatten

Bryn ingredienserna i en stor gryta, tillsätt vitt vin och vatten. Tillsätt den första omgången av den kokta grundsåsen och låt småkoka i 3 timmar.

Nu har du en espagnolesås – tålamod lönar sig …