(4 portioner)

3 finhackade schalottenlökar

2 msk. Vitvinsvinäger

1 dl. Vitvin

250 g. smör

Salt, peppar och lite citronsaft.

Häll vitvinsvinäger och vitvin i en kastrull. Koka upp och reducera vätskan till hälften. Sila fonden och släng löken. Tillsätt rumstemparerat smör, lite i taget under kraftig vispning. Ta bort kastrullen från plattan, fortsätt vispa och tillsätt citronsaft, salt och peppar.

Kan varieras med många olika smaker, t.ex. kryddörter, senap, tomat etc.