5 kg kalv-/oxben, men inte för feta

2 morötter

2 gula lökar

2 purjolökar (bara den vita delen)

2 palsternackor

2 persiljerötter

½ rotselleri

- Skala och rensa alla grönsakerna noga och skölj dem i rent vatten.

- Lägg benen i en gryta med kallt vatten och koka upp. Häll av vattnet och skölj benen. Häll på nytt vatten i grytan och låt koka upp långsamt. Lägg i grönsakerna och låt småkoka i 8–10 timmar. Ta bort (skumma av) fettet en gång i timmen.

- Sila fonden genom en fin sil.

Om du inte tycker att fonden/grunden smakar särskilt mycket kan du upprepa proceduren med nya ben. Tillsätt då den ljusa fonden istället för vatten.