Det här är några tumregler som enligt min erfarenhet är bra att följa när man är i köket.

Handhygien:

Naglarna ska vara rena.

Undvik att bära klocka och smycken på händer och armar.

Byt skärbräda och diska knivarna när du växlar mellan rått kött, grönsaker, fågel och fisk och när du växlar mellan rått kött och stekt kött.

Tvätta händerna och armarna

- när du börjar matlagningen

- när du växlar arbetsprocess, framförallt från kladdig (t.ex. rått kött) till ren arbetsprocess

- när du kommer tillbaka efter en paus eller har varit ute och rökt

- när du har snutit dig

- när du har rört vid hud eller hår på kroppen

- och naturligtvis efter toalettbesök.

Byt disktrasa varje dag.

Om du har diskmaskin kan du diska diskborsten regelbundet tillsammans med besticket.

Kom ihåg att rensa filtret i diskmaskinen regelbundet.

Alla råvaror ska förvaras i kylskåpet tills de ska användas och färdiga produkter ska ställas in i kylskåpet så fort som möjligt.

Upptining:

Ska alltid ske i kylskåpet vid max. 5 °C.

Beroende på köttets storlek och vad det ska användas till ska det läggas på upptining 1–2 dagar före tillagning. Köttet ska läggas på upptining på ett fat eller en tallrik som är tillräckligt stor för att förhindra att köttsaften droppar på andra matvaror. Köttet ska vara inpackat i en plastpåse eller täckas över med plastfilm eller aluminiumfolie.

Nedkylning:

Alla färdiga produkter ska kylas ned så fort som möjligt.