Viltsky och andra mörka fonder: Använd grundreceptet på mörk fond, men med viltben, och tillsätt kryddor och kryddörter efter smak, t.ex. enbär, rosmarin, timjan till vilt.

Om du har t.ex. fasanskrov bryner du det och tillsätter grönsaker, vatten och ev. lite rödvin. Kom ihåg att dåligt rödvin definitivt inte gör någon nytta, men du kan mycket väl använda billigt rödvin bara det är bra.

Om du tillsätter en mörk fond istället för vatten får du en underbar fond.

Koktiden är kortare för fågelskrov p.g.a. benens storlek, ca 2–3 timmar.

Kom ihåg att alltid koka på svag värme för annars kan fonden bli grå och tråkig.

Ingredienser:

5 kg viltben, t.ex. rådjursben, i små bitar (5–6 cm)

3 morötter i stora bitar

1 purjolök i stora bitar

1 palsternacka

1 persiljerot

¼ rotselleri

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

2 dl tomatpuré

1 lagerblad

4 hela vitpepparkorn

- Skala alla grönsakerna och skölj dem noga i rent vatten.

- Bryn benen i ugnen, 1–2 timmar i 175 °C.

- Bryn grönsakerna antingen i en stor gryta eller tillsammans med benen i ugnen den sista halvtimmen.

- Fräs tomatpurén en kort stund tillsammans med grönsakerna.

- Lägg benen i grytan och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker benen.

- Låt koka i 8 timmar.

- Skumma fonden (ta bort fett och skum) med jämna mellanrum.

- Det är viktigt att fonden kokar på svag värme.

Om du inte tycker att fonden smakar särskilt mycket kan du upprepa proceduren, men istället för att tillsätta vatten tillsätter du den mörka fonden.