Det är lite besvärligare att göra skaldjursfond eftersom du ska använda både fiskfond och ev. mörk fond, men låt dig inte avskräckas för du kommer att lära dig massor.

Ingredienser:

5 kg skal av hummer/havskräftor eller räkor

2 morötter

1 palsternacka

1 persiljerot

½ rotselleri

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

persiljestjälkar

4–6 hela vitpepparkorn

1 lagerblad

1 dl tomatpuré

½ dl konjak

1 dl vitt vin

- Skala alla grönsakerna och skölj dem noga i kallt vatten.

- Bryn allt i en stor gryta och tillsätt slutligen tomatpurén. Flambera med konjak.

- Häll på fiskfond och vitt vin, så att det täcker. Du kan ev. tillsätta 1 liter mörk fond (den ger en bra grund).

- Låt småkoka i ca 1 timme. Skumma (ta bort fett och skum). Du kan mycket väl spara fettet och reda såsen med det.

- Sila i en fin sil, så är fonden klar att användas.