Tillagning: -Skär auberginen i små bitar. Lägg bitarna i en sil på en skål och strö över salt. Låt det stå i en timma. Torka auberginetärningarna torra med hushållspapper och ställ dem åtsidan.
-Grilla paprikan i ugnen tills de är svarta på alla sidor. Lägg dem i en papperspåse i 10 min. Skala bort skalen på paprikorna och skär dem i strimlor.
-Hetta upp 3/4 av oljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt skivad lök och fräs den gyllene.
-Tillsätt pressad vitlök, aubergine, hackad squash, hackade tomater, hälften av persiljan, lagerblad, peppar, honung och kummin. Vrid ner till medelhög värme, lägg på ett lock och låt det sjuda tills grönsakerna är mjuka, ca. 30 min.
-Tillsätt paprikastrimlorna och låt det steka i 10 min. till. Rör om då och då.
-Hetta upp resten av oljan i en liten gryta. Tillsätt finhackad ansjovis, resten av persiljan och oregano. Stek det i en minut. Tillsätt det sedan till grönsaksblandningen.
-Tillsätt oliver och smaka av med salt och peppar. Rätten serveras varm eller rumstempererad.
Ställ din fråga